СТАРИННЫЕ ТРАДИЦИИ ГРИБНОЙ КУХНИ: КАК ПОСТИЛИСЬ НА РУСИ

Серьезная, и вместе с тем совершенно популярная работа, проведенная мной совместно с Еленой Александровой.

 

Эта книга расскажет вам, откуда возникли традиции сбора грибов на Руси, как появилась народная любовь к ним, как постепенно, шаг за шагом, развивалась грибная кухня, как усложнялись и совершенствовались рецепты приготовления и заготовки грибов. И, конечно же, вы узнаете все особенности постной грибной кухни – от старинных народных и монастырских рецептов до повседневного постного меню наших дней. Православные хозяйки получат множество полезных советов по сбору, покупке, переработке и хранению грибов.

Мы надеемся, что книга послужит надежным проводником и помощником в таком ответственном деле, как соблюдение поста и приготовление постных блюд, и не в последнюю очередь – с использованием грибов.

 

 

ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ГРИБНЫМ МЕСТАМ: Город и окрестности

ЭТА КНИГА ОТКРЫВАЕТ СЕРИЮ ИЗ ПЯТИ ГРИБНЫХ ПУТЕВОДИТЕЛЕЙ ПО РОССИИ.

 

«Ну как сходил?» — «Нормально, два белых нашел». — «Повезло... А я в прошлое воскресенье — только один подберезовик...»

Правда, знакомый диалог? Благородные грибы, к которым мы так привыкли, все дальше отступают от мегаполисов. Найти белые, подосиновики и лисички в 50 км от города трудно, а грузди и рыжики — просто невозможно. Ежегодный сбор, вытаптывание и загрязнение заставляют эти классические грибы «уйти». 150-200 км — вот на каком расстоянии от города можно более или менее уверенно собирать то, что наши предки собирали на опушке рядом с домом. И что, возвращаться домой с пустой корзиной? Конечно же, нет. Пришло время осваивать новые виды грибов, не боящихся антропогена, уверенно и обильно растущих в окрестных лесах и даже городских лесопарках, отличные съедобные грибы, по вкусу не уступающие своим благородным собратьям. Давайте разберемся, кто они — скрипицы и молоканки, дождевики и чешуйчатки, рядовки и говорушки, денежки и лаковицы, зонтики и чесночники, мицены и гигрофоры.

Не можете уехать от города на 200 км за белыми и рыжиками? И не надо! Садитесь в автобус, проезжайте несколько остановок до ближайшего леса, и новые виды грибов, описанные в этой книге, найдут достойное место в вашей корзине!

Книга предназначена для всех грибников Центральной России, но в первую очередь — для жителей Москвы и ближайшего Подмосковья. В ней приведены описания около 70 видов широко распространенных съедобных грибов, и при этом ни одного традиционного. Вы не найдете здесь белых, подосиновиков, подберезовиков, моховиков, сыроежек и лисичек. На страницах справочника «растут» только те СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ, которые дадут вам преимущество перед другими грибниками.

 

ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ГРИБНЫМ МЕСТАМ: Хвойные леса

 

Горы и равнины, леса и болота, степи и тундра – грибы в России растут повсюду, и всегда, в жару и холод, в дождь и сушь выходят за ними грибники. Сбор грибов у нас не просто добыча еды, но и активный отдых, и приобщение к природе, и дань традициям.

Эта серия путеводителей предназначена начинающим грибникам, которые еще не успели обзавестись собственными «заветными» грибными местами и пока только решают, в какую сторону и как далеко им податься от города. В этом выпуске вы сможете познакомиться со съедобными и ядовитыми грибами, растущими в хвойных лесах.

Для самого широкого круга читателей.

 

ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ГРИБНЫМ МЕСТАМ: Лиственные леса

Горы и равнины, леса и болота, степи и тундра – грибы в России растут повсюду, и всегда, в жару и холод, в дождь и сушь выходят за ними грибники. Сбор грибов у нас не просто добыча еды, но и активный отдых, и приобщение к природе, и дань традициям.

Серия «Путеводителей по грибным местам» предназначена начинающим грибникам, которые еще не успели обзавестись собственными «заветными» грибными местами и пока только решают, в какую сторону и как далеко им податься от города. В предлагаемом выпуске вы сможете познакомиться со съедобными и ядовитыми грибами, растущими в лиственных лесах или просто в любых местах под лиственными деревьями.

Для самого широкого круга читателей.

 

 

ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ГРИБНЫМ МЕСТАМ: Степь, луг, болото и тундра

Горы и равнины, леса и болота, степи и тундра – грибы в России растут повсюду, и всегда, в жару и холод, в дождь и сушь выходят за ними грибники. Сбор грибов у нас не просто добыча еды, но и активный отдых, и приобщение к природе, и дань традициям.

Серия «Путеводителей по грибным местам» предназначена начинающим грибникам, которые еще не успели обзавестись собственными «заветными» грибными местами и пока только решают, в какую сторону и как далеко им податься от города. В предлагаемом выпуске вы сможете познакомиться со съедобными и ядовитыми грибами, растущими в нашей стране на открытых пространствах, лишенных леса.

Для самого широкого круга читателей.

 

ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ГРИБНЫМ МЕСТАМ: Грибной календарь

Горы и равнины, леса и болота, степи и тундра – грибы в России растут повсюду, и всегда, в жару и холод, в дождь и сушь выходят за ними грибники. Сбор грибов у нас не просто добыча еды, но и активный отдых, и приобщение к природе, и дань традициям.

 Серия «Путеводителей по грибным местам» предназначена начинающим грибникам, которые еще не успели обзавестись собственными «заветными» грибными местами и пока только решают, в какую сторону и как далеко им податься от города. В «Грибном календаре» мы рассмотрим ни много ни мало, как весь грибной год на просторах всей нашей огромной страны. Так что, даже оказавшись на Камчатке, вы сможете представить, а что именно здесь и сейчас может наполнить вашу корзину.

Для самого широкого круга читателей.

 

ГОТОВИМ ИЗ ДИКОРОСОВ (в трех томах)

Новый большой трехтомник рассматривает вопросы сбора, заготовки, кулинарной переработки и хранения российских дикоросов. Первый и третий тома – "Деревья и кустарники" и "Папоротники, водоросли, лишаяйники и грибы" – уже вышли. Второй том мы готовим совместно с Натальей Замятиной, он посвящен травянистым растениям (уйдет в печать зимой 2017-2018) и называется, соответственно, "Травы".

 

ВКУСНЫЕ НАПИТКИ ИЗ ГРИБОВ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ И ДЛЯ УДОВОЛЬСТВИЯ

Чтобы было понятно, о чем здесь пойдет речь, я просто приведу содержание.

 

Вместо предисловия: суперфуд по-вятски, чагочино и прочие новшества

И вкусно, и полезно

                Грибной чай

                Грибной кофе

                Грибной смузи

                Шипучка по-китайски

                Морс из лишайников

На свежие дрожжи

                Просто квас

                А теперь грибной квас

                Чайный гриб aka Комбуча

                Кефирный гриб на новый лад

Грибной алкоголь: делаем сами и пробуем чужой

                Коктейли

                Вино и пиво

                Настойки и крепкий алкоголь

Глючим-поглючим

Не рассолом единым, или Грибные напитки при похмелье

 

Вместо послесловия: чем грибы в напитках лучше, чем без них

 

Пока пишу, должен закончить к концу весны.

 

ГРИБЫ. Лучшие рецепты от Михаила Вишневского

В книгу войдут самые интересные рецепты, с которыми довелось столкнуться мне лично, моим читателям и участникам моих групп (классику и национальные кухни тоже не проигнорируем). Множество видов грибов, кулинария и заготовки. Немного высокой кухни, как же без нее, праздничные грибные блюда тоже всенепременно... Ну и, разумеется, всякие хитрости и тонкости, которые я приберег именно для этого издания, включая рекомендации для шеф-поваров по части высокой грибной кухни и о сочетаемости грибов с другими продуктами и самими грибами. Красивые фотографии процесса готовки и готовых блюд и заготовок. Более 100 рецептов.
Планирую сдать зимой 2018-2019.

 

 

ЦВЕТОЧНАЯ КУЛИНАРИЯ

Совместный проект с Натальей Замятиной.

Готовим из бутонов, цветов и даже соцветий. Заготовки и закуски, первые и вторые блюда, безалкогольные и алкогольные напитки и, разумеется, десерты, сладости, мороженое и т. п. Вам понравится.
Закончим в 2019.

 

MUSHROOMS DOMESTICATED, или Как вырастить грибы на подоконнике, в подвале, на участке или в лесу.

Из названия вроде все понятно. Развеиваем мифы, обличаем магазинные фальсификаты, вникаем в суть процесса, учимся выращивать грибы по-настоящему. Рассмотрим и такие новые интересные направления, как выращивание грибов в декоративных целях (горшки, аквариумы и т. п.) и для получения экологической мебели и предметов обихода.
Надеюсь, что будет закончена к концу 2018 года.

 

КНИГА СТИХОВ О ГРИБАХ ДЛЯ ДЕТЕЙ И РОДИТЕЛЕЙ

Название, конечно, условное. И это будет не азбука. Короче, сами увидите. Пока ориентируюсь на 2019 год.

 

АТЛАС-ОПРЕДЕЛИТЕЛЬ ОСНОВНЫХ СЪЕДОБНЫХ, НЕСЪЕДОБНЫХ, ЯДОВИТЫХ И ЛЕКАРСТВЕННЫХ ГРИБОВ РОССИИ

В эту книгу войдет не менее 240 наиболее распространенных по стране видов грибов, имеющих практическое значение. Книга небольшого формата (рассчитана на "взять с собой", 115х165 мм), где каждому грибу посвящена страница, показывающая его основные признаки и описывающая основные свойства. В книге будет реализован новый принцип подачи материала – практически чисто графический.
Полноцветная, на мелованной бумаге. Выйдет в издательстве "Проспект" в 2019-2020 году. Да, дело не быстрое...

 

ГРИБЫ

Объемная познавательная книга о всех аспектах грибного царства в стиле современного научпопа. Происхождение и эволюция, биоразнообразие, роль на планете в целом и в биосфере, удивительные факты и явления, практическое значение и использование, место в культуре. Отчасти будет соответствовать моему курсу лекций, который я прочту в марте-апреле в «Аптекарском Огороде».

Задумана по просьбе издательства «Альпина». Планирую заниматься весь 2018-2019 годы.

 

О СМЕРТЕЛЬНОЙ ОПАСНОСТИ СВИНУШКИ

Популярная брошюра, в которой доступно и разнопланово рассматривается наболевший вопрос о свинушке тонкой.

 

• Малоизвестные съедобные грибы. Справочник-атлас.

• Охота на русский трюфель.

• Грибы в преданиях и религиях народов мира.

• Ее Величество Псилоцибе.

• Всемирная история съедобных грибов.

• Русь грибная.

• Мастерим из грибов и лишайников.

• Серия "Грибная кухня".

• Серия "Грибы-лекари".

• Грибы и сыроедение.

• Россия и грибы (с издательством «Черновик» – дорогое подарочное издание, иллюстрированное акварельными рисунками).

• Авторизованный перевод книги Р. Уоссона "Mushrooms, Russia and History".

 

Политика кукис
© Михаил Вишневский, 2012-2018