Российские лисички: какие они бывают

В наших лесах растет 10-12 видов лисичек, а не только желтая, как привыкли считать многие. Более того, желтая лисичка — еще и не самая вкусная :)

В семейство лисичковых, встречающихся на территории РФ, входит 3 рода: собственно лисичка (Cantharellus), вороночник (Craterellus) и ложновороночник (Pseudocraterellus).

Все без исключения лисички съедобны, но по-настоящему вкусных только две: это лисичка черная (или вороночник трубковидный) и лисичка желтая и ее разновидности, причем черная лисичка однозначно вкуснее и ароматнее желтой, хоть на вид и страшна...

Лисички можно жарить, варить, солить, мариновать, сушить, замораживать. К сожалению, после кулинарной обработки они во многом утрачивают вкус и аромат, а после заморозки часто начинают горчить. Все это не относится к лисичке черной, которая после заморозки вкуса и запаха не меняет, а после термической обработки, наоборот, становится еще вкуснее и ароматнее.

Ниже я приведу фотографии наших лисичек с краткими комментариями.

Род ЛИСИЧКА

ЛИСИЧКА ЖЕЛТАЯ (Cantharellus cibarius).

Наша классическая и самая массовая лисичка. Растет с начала лета и до ноября в лесах любого типа. Характеризуется прекрасными вкусовыми качествами и ароматом.

ЛИСИЧКА БЛЕДНАЯ (Cantharellus "pallens").

Отличается от желтой лисички характерной мучнисто-белой окраской, из-под которой настойчиво пробивается желтый цвет. Аналогична по вкусу и запаху, растет в тех же местах, но встречается гораздо реже.

В настоящее время считается формой желтой лисички.

ЛИСИЧКА АМЕТИСТОВАЯ (Cantharellus "amethysteus").

Как и предыдущий гриб, сейчас считается формой лисички желтой. Отличается характерной сиреневой окраской и жилковидными пластинками с многочисленными перемычками-перегородками. Вкус и запах аналогичны желтой лисичке, но несколько слабее. Мякоть желтая.

Образует микоризу с буками, гораздо реже — с елью. Встречается в основном в южных регионах, очень редка.

ЛИСИЧКА СЕРО-ЖЕЛТАЯ (Cantharellus melanoxeros).

Южный гриб, встречающийся крайне редко, настоящая российская экзотика. Образует микоризу с широколиственными породами деревьев (дуб, лещина, бук, каштан, липа, орешник). В РФ найдена в Предкавказье и Крыму. По вкусу аналогична желтой лисичке.

ЛИСИЧКА СЕРАЯ (Cantharellus cinereus).

Характерный гриб с черной глубоко вдавленной шляпкой и серыми жилковидными складками под ней. Встречается в северной лесной зоне под елями, в южной — под буками. Гриб с невыразительным вкусом и сильным приятным фруктовым запахом. Нередок.

ЛИСИЧКА ФРИЗА = ЛИСИЧКА ОРАНЖЕВАЯ (Cantharellus friesii).

Мелкая лисичка с характерной ярко-оранжевой окраской, растущая всегда большими пучками. Цвет жилок под шляпкой может меняться от белого до оранжево-желтого. Вкус чуть горьковатый, запах напоминает запах абрикосов. Образует микоризу с лиственными деревьями, крайне редка.

Род Вороночник

ВОРОНОЧНИК ВОРОНКОВИДНЫЙ = ЛИСИЧКА ЧЕРНАЯ (Craterellus cornucopioides).

Самая вкусная и ароматная из наших лисичек, в Европе и Канаде считается деликатесом наравне с трюфелями и сморчками. От серой лисички отличается гладкой нижней поверхностью шляпки и углублением, идущим до самого основания ножки.

Плодоносит в августе-сентябре, растет под дубами, лещиной, реже под елями, большими группами.

ВОРОНОЧНИК КОНРАДА (Craterellus konradii).

Аналогичен во всем предыдущему грибу, но отличается белой окраской. Раньше считался альбиносной формой черной лисички, однако теперь чаще рассматривается как самостоятельный вид. В Скандинавии обнаружены промежуточные (гибридные?) формы.

ЛИСИЧКА ЖЕЛТЕЮЩАЯ (Craterellus lutescens).

Небольшая лисичка, образующая крупные колонии в хвойных лесах (часто в заболоченных), растет преимущественно под елями. Сезон плодоношения — июль-октябрь, довольно часто.

От близкой лисички трубчатой отличается в первую очередь белой, беловато-желтой, желтоватой или оранжевой нижней поверхностью шляпки.

Гриб с невыразительным вкусом и запахом.

ЛИСИЧКА ТРУБЧАТАЯ (Craterellus tubaeformis).

Растет преимущественно под хвойными деревьями, в тенистых лесах, может вырастать среди влажного мха или на сгнившей древесине. Распространена в северной умеренной зоне. Плодоносит большими группами, может образовывать ряды и кольца. От лисички желтеющей отличается в первую очередь серой нижней поверхностью шляпки. Плодоносит с июня до начала ноября.

Гриб средних размеров, со слабыми, но приятными вкусом и запахом.

Род Ложновороночник

ЛИСИЧКА ВОЛНИСТАЯ (Pseudocraterellus undulatus).

Гриб средних размеров, тяготеет к южной лесной зоне. Образует микоризу с лещиной и буком. Растет как правило большими колониями, пучками. Вкус и запах невыразительные, встречается не часто. Плодоносит с июля до октября.

© Михаил Вишневский, 2012-2016