ТРЮФЕЛЬ ЧЕРНЫЙ ЛЕТНИЙ (русский черный трюфель)

TUBER AESTIVUM

Система:

Царство: Грибы (Fungi)

Отдел: Сумчатые грибы (Ascomycota)

Класс: Пецицевые (Pezizomycetes)

Порядок: Пецицевые (Pezizales)

Семейство: Трюфелевые (Tuberaceae)

Род: Трюфель (Tuber)

Вид: Tuber aestivum Vitt., 1831

Основные синонимы: Tuber uncinatum Chatin 1892

 

Плодовое тело: округлое, 1,5-12 см (15-550 г), от черновато-коричневого до черного, грубо-бородавчатое. Бородавки 3-12 мм, пирамидальные, 4-6-сторонние, часто вертикально растрескивающиеся, обычно с хорошо выраженными горизонтальными штрихами, не отделяются при чистке. Мякоть очень плотная, незрелая — белая, с возрастом светло- или темно-коричневая, с характерным мраморным рисунком, белая часть рисунка цвет на срезе не меняет (отличие от перигорского трюфеля). Аромат у молодых грибов не очень сильный, но приятный, стойкий, напоминает жаренный солод; на срезе и у зрелых грибов становится сильнее, с характерным оттенком прелой листвы, орехов и морских водорослей. Вкус мягкий, приятный, грибной.
Местообитание: образует микоризу с несколькими видами деревьев: дуб (преимущественно), бук, граб, тополь, лещина, сосна и липа. Предпочитает солнечные места. Чаще других черных трюфелей появляется на поверхности почвы, любит расти под слоем листвы или хвои.
Период плодоношения: с конца мая до конца января.
Распространение в РФ: Крым, Южный, Северо-Кавказский и Приволжский федеральные округа.

Съедобность: деликатесный гриб. Употребляется преимущественно сырым.

© Михаил Вишневский, 2012-2016